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四川菜的特点

口味特点:以味多、味广、味厚、味浓着称。 号称百菜百味,其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。 流派:有成都、重庆两个流派。 名菜:宫爆鸡盯一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。 扩展资料: 川菜烹饪,要求对原料进...

川菜的特点: 一是选料认真。自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常...

川菜的特点: 江湖菜 1)色泽:红亮 2)口感麻辣适中;咸鲜微甜....(麻、辣、香、鲜、烫)口味偏重。 3)用料:辣椒、花椒、泡椒、(俗称三椒)必不可少。 高档菜: 用料讲究,菜品上等、加工精细兼考功夫

Szechuan Style outstands in Chinese Cuisine for spicy and pungency, and is internationally famous and widely accepted throughout the world. I would like to introduce two of the most typical to you, Kong Po Chicken and Hot & Spi...

你好 (1)以味见长,百菜百味 “食在中国,味在四川”作为我国四大菜系之一的川菜,以味见长是世界公认的,“百菜百味”是川菜特点的写照,川菜以味为本,以养为目的,注重调味。在我国各大菜系中,川菜是最讲究调味,川菜的味是由“咸、甜、酸、鲜...

川菜是四大菜系之一,宫廷第一菜是卤菜,民间第一菜就是川菜。 1.川菜素材广泛 2.调味多变 3.菜式多样 4.口味清鲜醇浓并重 5.善用麻辣 6.融汇了东西南北各地特色。 总之:来吃了就知道了,说是说不清楚了。

[宫保鸡丁] “宫保鸡侗又称“宫爆鸡侗,是四川的传统名菜之一,现已流传全国。相传,因为受到清代一位四川总督栋宫保”(官名)所喜食,故名。 制法:取嫩公鸡脯肉,穿上花刀切成方丁,用酱油、精盐、湿淀粉上浆,放入干红辣椒、花椒油中炒散,加入葱...

川菜的特点: 一是选料认真。自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常...

川菜重视选料,原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主,讲究规格,配菜主次分明,色泽鲜艳协调。 * 口味:川菜味浓油重,以酸、麻、辣脍炙人口,调味离不开三椒(辣椒、花椒、胡椒)。 * 烹饪技法:以烧、烤、干煸、蒸为主,收汁较浓,善于综合运用...

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